Vollkornspaghetti mit Pilzbolognese (vegan)

Rezept (für 4 Personen)

500 Gramm gemischte Pilze

2 Karotten

1 rote Paprika

1 Chilli (rot)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Dosen Tomaten (stückig - nicht gezuckert)

125 ml Gemüsebrühe

1 Packung Vollkornspaghetti (ohne Ei)

Oregano

Salz

Pfeffer

Zubereitung (ca. 50 Minuten)

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl den Knoblauch, das Chilli und die Zwiebeln anrösten. Die gewürftelte Paprika und Karotten hinzugeben, alles ein bisschen (ohne Wasser) anrösten. Anschließend die Pilze hinzugeben und ebenfalls mit anrösten. Durch das Hinzugeben der Pilze entsteht Flüssigkeit, es kann also nichts anbrennen. Als nächstes die Dosentomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Das ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die Vollkornspaghetti abkochen. Die Pilzbolognese mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Vollkornspaghetti anrichten :)