Herzhafter Rührtofu (low carb und vegan)

Heute Morgen gab es seit langem mal wieder Rührtofu und es ist soooo lecker ! ♥ Der Vorteil an diesem Frühstück ist die geringe Anzahl von Kohlenhydraten und der gute Sättigungswert, was sich natürlich auch prima für Abends anbietet und wirklich sehr schnell zubereitet ist.

Rezept für 2 Personen

400 Gramm Tofu

100 Gramm Räuchertofu

1 gelbe Paprika

1/2 Zucchini

1 Schalotte

Etwas Feldsalat

3 EL scharfe (afrikanische) Soße

2 EL Sojamilch 

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry 

Blattpetersilie

4 Cocktailtomaten 

1 Stück Salatgurke

Zubreitung 

* Die Paprika und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit etwas Olivenöl langsam anbraten.

*  Währendessen den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und dem Gemüse hinzufügen.

* 400 Gramm Tofu aus der Packung nehmen, die Flüssigkeit etwas ausdrücken und mit einer Gabel in einer Schüssel zerkleinern. Mit in die Pfanne geben und gut anbraten.

* Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry (oder Kurkuma) gut würzen!

* Die afrikanische Soße und etwas Sojamilch hinzufügen, das macht das ganze dann etwas geschmeidiger.

* Das angebratene Rührtofu auf etwas Feldsalat anrichten. Anschließend Blattpetersilie waschen und über das Gericht verteilen.

* Mit frischen Tomaten und Salatgurke anrichten.

Viel Freude beim nachkochen und Guten Appetit  ♥

Eine etwas andere Variante von Rührtofu (ohne Räuchertofu) kann man hier nachlesen.