Banane trifft Zucchini (vegan)

Die Kombination klingt auf den ersten Blick etwas seltsam - das Ergebnis ist dafür um so leckerer ツ

Für 3 Personen ( oder 2 sehr hungrige) benötigt man folgende Zutaten

3 mittelgroße Zucchini (ca. 900 g)

3 Bananen

200 ml Kokosmilch

6 Lauchzwiebeln

50 ml Sojasahne 

1 Zitrone (ca. 6-7 EL)

Currypulver (6 TL)

Zucker (3 EL)

Salz

Pfeffer

Wasser (8 EL)

Olivenöl (2-3 EL)

Zubereitung

In einer kleinen Schüssel die Kokosmilch mit Zitronensaft, die Sojasahne, Wasser, Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Die Banane schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini längs vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. 

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Frühlingszwiebeln anbraten, dann die Bananenscheiben hinzugeben und auf beiden Seiten goldgelb braten. Anschließend die Zucchinischeiben hinzugeben und die Currysauce darüber gießen. Einmal vorsichtig umrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Soße eine cremige Konsistenz angenommen hat. Etwas auskühlen lassen und z.B mit gekochtem Reis oder Baguette servieren.

Guten Appetit ♥