Sommerlicher Tortellonisalat (vegetarisch)

Zutaten für 4 Portionen

250 g grüne Tortelloni (mit Käse - Spinat Füllung) z.b von Pasta Nuova

250 g weiße Tortelloni (mit Käse - Tomatencreme) z.b von Pasta Nuova

1 gelbe Paprika

1 rote Paprika

1 kleine Zucchini

250 g Mais

250 g Erbsen

1 Karotte

200 g Räuchertofu 

4 Cocktailtomaten

40 g getrocknete Tomaten

2 Schalotten

Frischer Basilikum

Olivenöl

Himbeeressig

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Tortelloni nach Packungsanweisung abkochen. Währenddessen die Paprika, Karotte, Zucchini, Cocktailtomaten waschen, entkernen und klein würfeln. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten und den Räuchertofu ebenfalls klein hacken. Alles zusammen mit dem Mais und Erbsen zusammen mischen. Die abgekühlten Tortelloni hinzugeben.

Das Dressing - je nach Geschmack - aus Olivenöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer zusammenmixen und über den Salat geben. Anschließend einige Blätter Basilikum waschen, klein schneiden und hinzufügen. Den Salat ca. 30 Minuten durchziehen lassen, ggf. nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum servieren. 

Guten Appetit ♥